Cùng làm món ăn chiến thắng tập 6 Top Chef Vietnam “Ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất” của đầu bếp Cẩm Thiên Long.
>> Đầu bếp Nha Trang đánh bại đối thủ đồng hương giành chiến thắng tập 6 Top Chef Vietnam
 |
Trải qua 5 tập Đầu Bếp Đỉnh, Cẩm Thiên Long liên tiếp ở trong vòng an toàn. Thế nhưng anh vẫn còn mờ nhạt với khán giả chính ở độ an toàn đó. Anh khát khao giành được chiến thắng tập để tạo một bước đà vững chắc trên chặng đường chinh phục danh hiệu cao nhất của Đầu Bếp Đỉnh. Và mọi cố gắng nỗ lực của anh đã được toại nguyện trong tập 6 được phát sóng trong tối chủ nhật 28.12 vừa qua với món “Ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất”.
Giám khảo Robert Danhi đã nhận xét về món ăn của anh: “Tôi rất thích món sốt này, tôi thích sự khác biệt trong việc nấu các món quen thuộc, tôi có lời khuyên lần sau nếu làm món sốt, bạn nên hớt bỏ váng dầu bên trên thì món ăn sẽ đẹp hơn, món ăn của bạn chỉ xinh thôi chứ chưa đẹp”.
 |
Nguyên liệu gồm có: (dành cho 2 người)
- 2 thăn nội gà tây
- ¾ (ba phần tư) muỗng cà phê muối
- ¼ (một phần tư) muỗng cà phê tiêu đen
- 4 muỗng cà phê dầu hạt cải
- 4 củ hành tím ( bóc vỏ, xắt lát mỏng)
- 2 muỗng cà phê cỏ xạ hương ( thyme )
- 500ml nước dùng gà tây
- 50gr Nam Việt Quất tươi
- 15gr Nam Việt Quất khô
- 2 muỗng cà phê đường vàng
- 1 muỗng cà phê giấm trái cây ( dâu rừng hoặc lựu )
- Xà lách các loại ( frisse, radichio, lolo, romain )
- 100gr củ hành tây
- 50gr cà rốt
- 50 hành ba rô
- 30 gr cần tây
- 2 lá nguyệt quế ( bay leaf )
- 5gr lá xô thơm ( sage )
- ½ (một phần hai) trái táo Mỹ
Cách chế biến:
- Mở lò nướng nhiệt độ 225 độ C
- Gà tây lọc xương lấy phần ức, phần xương rửa thật sạch để ráo tẩm ướp với ít muối, tiêu hột, dầu olive cho vào lò nướng thơm vàng.
- Trên 1 cái nồi lớn, tao vàng hành tây, cà rốt, hành ba rô, cần tây cho thơm sau đó cho vào 1,5 lit nước, 2 lá bay leaf; khi nước gần sôi cho xương gà Tây nướng vào đun xắt xuống còn ⅓ (một phần ba) nước đem đi lọc qua lược mịn; lấy phần nước dùng
- Thăn nội gà tây tẩm ướp với 1 ít muối, nước mắm, tiêu đen, cỏ xạ hương + lá xô thơm trong 15’, sau đó đem áp trên chảo lửa lớn cho vàng 2 mặt; chuyển gà sang mâm nướng cho vào lò nướng trong nhiệt độ 165 độ C trong vòng 15’ cho chín hoặc kiểm tra nhiệt độ bên trong của gà 74 độ C là được ( phụ thuộc vào độ dày của thăn gà )
- Sử dụng 1 cái chảo nhỏ, cho 1 ít dầu hạt cải, hành tím tao cho vàng; cho cỏ xạ hương vào nấu tiếp trong 10 giây cho thơm; cho tiếp phần nước dùng đã lược khi nãy vào nấu trong 3 phút; tiếp tục cho phần Nam Việt Quất khô và tươi vào quậy đều cho đến khi phần Nam Việt Quất tươi vỡ ra ( tầm 5-7 phút ); cuối cùng cho phần giấm, đường vàng, muối vào nấu cho phần sốt cô đặc lại, nếm nêm vừa ăn.
- Gà sau khi nướng chín, để nghỉ trong 5’ sau đó sử dụng dao thật bén căt thành từng lát, trình bày lên dĩa ăn kèm với xà lách táo, trang trí với phần sốt.
 |
| Bí quyết của đầu bếp Cẩm Thiên Long: - Thăn nội gà nướng vừa chín tới, không quá khô - Phần sốt phải màu đỏ tươi, không quá sánh cũng không quá lỏng - Để có phần thăn nội gà ngon, chọn gà tây con từ 6-8 kg |
Đặng Vũ
Ảnh: Khắc Dũng
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
